“Крал на сирената”, “сирене на кралете”: Brie de Meaux със защитено наименование за произход не се страхува от суперлативи. Това красиво кремаво колело (с диаметър от 35 до 37 см и дебелина 2,5 см), покрито с фин бял пух, съчетава характер и деликатност, рустикалност и елегантност. Не бива да се бърка с общия продукт “Brie”, който най-често се произвежда от пастьоризирано краве мляко, без гаранция за произход, докато “Brie de Meaux” трябва да се произвежда от сурово краве мляко. Твърди се, че съвсем неволно сиренето е допринесло за арестуването на Луи XVI на път за Варен през 1791 г.: по време на бягството си монархът направил неблагоразумието да спре в дома на бивш камериер, за да хапне малко Бри.

Сиренето “Бри” зрее от 8 до 10 седмици, което му придава жълто тесто и бяла надупчена кора. Колкото по-дълъг е периодът на зреене, толкова по-добър е вкусът.