Сиренето Манчего е от овче мляко и представлява дебел цилиндър с остри ръбове. То се появява в романа на Сервантес “Дон Кихот”, написан в началото на XVI в., но римляните са се наслаждавали на това сирене много преди това. Фактът, че сиренето Manchego е оцеляло през вековете и е станало толкова известно, се дължи отчасти на дебелата кора, която служи за обвивка.
Страните му са орнаментирани с преплетени линии, напомнящи на рогозките еспарто – влакнести растения, използвани в миналото за оформяне на сиренето. Използваните днес форми могат да възпроизведат този модел на предците.