Прясно, оригинално сирене Рикота от пастьоризирано краве мляко.

Това сирене се произвежда от суроватката, останала при направата на други сирена. Рикота означава ‘повторно сварен’. В Италия тя се използва в ястия, като пълнена паста (равиоли, лазаня, канелони), върху филийка хляб за закуска, в салати. Може да бъде включена към всеки диетичен режим поради ниското съдържание на мазнини и  доброто съдържание на протеини.