Най-голямото, най-продаваното, едно от най-традиционните сирена… Със своите особено високи изисквания Комте е гордостта на производителите на сирене в региона Франш-Конте. Това пресовано и варено сирене се произвежда в повече от 150 “fruitières” (работилници, в които млякото се “плододава”). Млякото може да се събира само в радиус от максимум 25 км от фабриката за сирене. Тази особеност означава, че секторът е успял да съхрани голямо разнообразие от вкусове и индивидуалности, свързани с изразяването на неговите микротероари. Част от семейството на сирената Gruyere, сирената Comté се произвеждат от сурово мляко, като животните се хранят само с трева или сено.

За едно колело сирене Comté с диаметър 65 см и тегло около 50 кг са необходими от 500 до 600 литра мляко.