Всяка година в края на лятото, дивата сьомга преплува край бреговете на Тихия океан, близо до остров Кодиак, за да хвърли хайвера си в реките на Аляска. Мечките и рибарите очакват с нетърпение пристигането на така наричаната сьомга “Sockeye”. Пресният улов, тръгва бързо на път към Европа пристигайки във фабриката на близо до Кьолн.  След това, рибата е филетирана, поръсена с морска сол и след това внимателно опушена върху букова дървесина на каменна пещ по традиционен начин в продължение на много часове.