Без съмнение сиренето напомня страната на баските и високите планини в Пиренеите.
На баски “Etorki”означава “произход”. Създадено е през 1979 за да предложи на ценителите на овчи сирена един изчистен и натурален вкус на овче мляко.
Произвежда се от овчето мляко на чистокръвни породи овце и зрее 7 седмици. Коричката му е твърда, жълтокафява, сърцевината средно твърда и притежава много нежен аромат на високопланински билки и прясно овче мляко.
Подходящо е за плата в комбинация с плодове, като черни череши, чътни от манго и пълнозърнети крекери.
Добре се разтапя в ястия като паста, омлет или киш със зеленчуци.
Сервирайте го с бяло пенливо вино Креман де Бургон на изба Вьов Амбал.