Швейцарският ементал е алпийско сирене с тегло между 75 и 120 кг, височина до 27 см и диаметър до един метър. Това необичайно сирене може да събере до 1400 литра краве мляко! То се ражда през 13-и век на голяма надморска височина: това е гениалният начин, който фермерите откриват, за да съхраняват млякото, добито на планинските пасища. Известен е и с дупките си, които могат да бъдат големи колкото орех. Те се дължат на ферментацията: при пропионовата ферментация се отделя въглероден диоксид, който, ако не бъде освободен, води до набъбване на сиренето. Освен тези необичайни характеристики, това е много вкусно сирене, произведено от сурово мляко и без никакви добавки.